Vegano, Gluten

Si cocina para invitados con restricciones dietéticas, puede ser un desafío encontrar recetas que sean veganas, sin gluten y aptas para paleo, pero que también atraigan a aquellos que no suelen seguir este tipo de dietas. Bueno, creemos que lo tenemos cubierto con esta tarta de chocolate y granada. Si bien el chocolate y la granada pueden no ser una combinación tan conocida como el chocolate y las fresas o las frambuesas, los dos sabores combinan muy bien.

La tarta también tiene un poco de sabor a coco, ya que tanto el aceite de coco como la leche se utilizan como sustitutos de los lácteos, además la corteza está hecha con una combinación de harina de coco y almendras. Hablando de la corteza, también tiene un toque especiado. "El cardamomo", dice la desarrolladora de recetas Jessica Case, "le da un sabor especiado y afrutado que combina bien con el chocolate y la granada". El relleno que ella describe como "intensamente achocolatado con la mejor masticación y una ligera acidez afrutada de la granada" y, en general, este es un postre ganador para casi cualquier persona con alguna restricción dietética.

Para hacer la base sin gluten para esta tarta, usarás harina de almendras y coco, cacao en polvo, aceite de coco, jarabe de arce, sal y cardamomo. El relleno está hecho con leche de coco enlatada, jugo de granada, chocolate amargo y extracto de vainilla, y también necesitarás algunas semillas de granada para colocar encima. (Aquí tienes un consejo útil sobre cómo quitar las semillas de granada sin ensuciar y otro para congelar las semillas que no necesitas).

Si no le gusta el jarabe de arce, Case recomienda reemplazarlo con ¼ de taza de azúcar más 3 cucharadas adicionales de aceite de coco. Si no necesitas que la tarta sea vegana, también puedes usar mantequilla en lugar de aceite de coco y crema espesa en lugar de leche de coco.

Ajuste la temperatura del horno a 350 F, luego mezcle ambos tipos de harina junto con el cardamomo, el cacao, el aceite de coco, el jarabe de arce y la sal. Engrase un molde para tarta de 8 pulgadas con lados removibles y presione la mezcla de la corteza sobre el fondo y los lados. Hornea la base durante unos 12 minutos. Una vez que se sienta firme y seco, sácalo del horno y déjalo enfriar.

Vierte la leche de coco en una olla con el jugo de granada y lleva los líquidos a ebullición. "Cuando hiervas la leche de coco", advierte Case, "asegúrate de que no hierva demasiado, de lo contrario tendrá un sabor a quemado".

Vierta los líquidos sobre el chocolate y luego déjelo reposar por un minuto para que se ablande. Agrega el chocolate a los líquidos hasta que se derrita por completo. Cuando la mezcla esté suave, agregue la vainilla y vierta el relleno de tarta en la base.

Coloque la tarta en el frigorífico y déjela enfriar durante al menos 2 horas antes de cortarla. Adorne la tarta con las semillas de granada y agregue arándanos, frambuesas, hojas de menta o chocolate rallado si lo desea. La tarta debe permanecer en el refrigerador, pero Case sugiere que si desea prolongar su vida útil, debe guardarla en un recipiente hermético.