Dulces innovadores para mantenerse a la vanguardia

25 de julio de 2023 | Contenido destacado, Confitería, Reportaje frontal

El sector de los dulces distintos del chocolate es actualmente fuerte, pero eso no significa que los productores puedan dormirse en los laureles. Es vital seguir innovando para adelantarse a las cambiantes demandas de los consumidores y a los cambios en la legislación. Suzanne Callander informa.

A pesar de los numerosos desafíos que enfrenta hoy en día el sector de dulces distintos del chocolate, incluido el aumento de los costos de producción, el aumento de la legislación y un cambio de los consumidores hacia estilos de vida más saludables, un informe de Zion Market Research – Hard Candy Market 2023-2030 – apunta a un crecimiento en todo el sector. sector de dulces gracias a una creciente base de consumidores de productos de confitería.

El informe valora el mercado mundial de caramelos duros en 14,13 mil millones de dólares en 2022 y dice que se espera que supere los 23,02 mil millones de dólares para 2030, registrando una tasa de crecimiento anual combinada del 14,30% durante el período 2023 a 2030. El mayor crecimiento se espera en el Norte América, impulsada por la presencia de una base de clientes establecida de caramelos duros.

Un informe de la Asociación Nacional de Confiteros (NCA, por sus siglas en inglés) – Conociendo a los consumidores de dulces 2022 – confirma esta tendencia y revela que los dulces sin chocolate son actualmente la segunda categoría de dulces más vendida en los EE. UU., y representan el 32 % de todo el dinero invertido en dulces. El crecimiento en este segmento está superando al de todos los demás segmentos.

Los dulces sin chocolate incluyen una amplia gama de productos, como gomitas, masticables, caramelos duros, regaliz, piruletas y malvaviscos. Las gomitas, los caramelos masticables y duros tienen el mayor compromiso entre poblaciones, pero la mayoría de los consumidores estadounidenses compran en varios segmentos diferentes. Las personas que consumen dulces con más frecuencia también tienden a comprar una gama más amplia de dulces, según la NCA.

¿Mejor para ti?

Un total del 45% de los consumidores encuestados por la NCA cree que existen los dulces mejores para usted, con definiciones que se centran principalmente en "sin o menos azúcar", seguido de ingredientes y tamaños de porciones más limpios y de mejor calidad. Un poco más de un tercio de los estadounidenses cree que las gomitas funcionales (vitaminas, inmunidad, etc.) también son dulces.

A pesar de creer que existe, muy pocos del 45% que reconocen la presencia de dulces mejores para usted los compran regularmente. Alrededor del 10% de la población compra con frecuencia opciones de dulces mejores para usted. Sin embargo, alrededor de tres de cada 10 consumidores de dulces están interesados ​​en comprar sus dulces favoritos en opciones totalmente naturales, con bajo contenido de azúcar o sin azúcar, especialmente entre los compradores más jóvenes.

Destacando algunas tendencias en el mercado de dulces sin chocolate, Tessa Porter, científica de dulces, propietaria y operadora de la empresa de fabricación de dulces Sprinkk, hizo referencia al interés constante de los consumidores en la salud y el bienestar, diciendo que los consumidores se están tomando el tiempo para darse un capricho con moderación. Tessa destacó las tendencias que cree que dominarán la innovación en dulces este año, que incluyen:

De origen vegetal y sin colorantes:Los consumidores solicitan cada vez más alternativas a base de plantas y sin colorantes.

Sostenibilidad y transparencia:Los consumidores se preocupan por la sostenibilidad como nunca antes y valoran la confianza.

Adaptógenos y repostería funcional:Además de las gomitas y suplementos multivitamínicos comunes, el uso de adaptógenos en productos dulces ha ido en aumento.

Azúcar reducido y porciones más pequeñas de azúcares naturales:El desarrollo de productos bajos en azúcar o sin azúcar se está expandiendo de forma generalizada en la categoría sin chocolate.

Súper ácido y multitextura: Esta categoría sigue siendo una tendencia importante, según Tessa. Ejemplos de innovaciones súper amargas incluyen Warheads y Mega Sour Fizz Bombs de Barnett. Se pueden apreciar diferentes texturas destacando la aireación de Haribo para una textura de malvavisco en combinación con las tradicionales gomitas en sus Berry Clouds. Esta tendencia también es evidente en Trolli Sour DUO Crawlers, que combinan una capa de textura más ligera con su textura gomosa normal junto con un toque amargo.

¡Las piruletas son lo mejor!

Un informe reciente publicado por Market Reports apunta a un crecimiento en el sector de las piruletas. Habiendo sido un producto de confitería popular durante muchos años, la paleta parece trascender los grupos de edad, lo que la convierte en una oferta de producto versátil y la disponibilidad de sabores más innovadores y envases atractivos ha hecho que las paletas ganen un atractivo masivo como compra impulsiva. La aparición de nichos de mercado que atienden a consumidores orgánicos, sin azúcar y veganos ha aumentado aún más el atractivo del producto para los consumidores. Las innovaciones en envases y la creciente tendencia a la personalización de los productos de confitería han dado un impulso significativo al crecimiento de este sector.

Empresas como Alpenliebe, Ferrero y Chupa Chups siguen siendo líderes del mercado en el sector de las piruletas. Sin embargo, nuevos participantes como YumEarth y Zollipops están empezando a exigir más atención con sus alternativas naturales y saludables. Estas empresas están contribuyendo al crecimiento del mercado de piruletas ampliando sus líneas de productos, ofreciendo innovaciones en sabores y adoptando nuevos envases y estrategias de marketing.

Zollipops, que Zolli Candy lanzó en 2014 como un caramelo vegano, totalmente natural, sin azúcar y apto para los dientes, hoy se dice que es el caramelo sin azúcar más vendido en los EE. UU.

La incorporación más reciente a la gama YumEarth son los masticables orgánicos de jengibre y limón envueltos individualmente, que incluyen vitaminas A, C y E. Al comentar sobre su última gama de productos, Sarah Auguste, vicepresidenta de marketing de YumEarth, dice: “Presentamos la línea YumEarth Ultimate el año pasado, inspirado en la tendencia de la comida funcional. Comenzamos la línea con paletas antioxidantes y de saúco y recientemente agregamos los masticables de jengibre y limón. La salud intestinal juega un papel clave en el bienestar general y creemos que agregar estos ingredientes a nuestros dulces los hace más atractivos para los consumidores”.

Producción automatizada

Desde simples piruletas de bolas hasta piruletas 3D con relleno de chicle, caramelos masticables en polvo o pastas, GEA afirma disponer de la tecnología de procesamiento y envasado adecuada.

La empresa puede ofrecer soluciones totalmente automatizadas flexibles y fáciles de usar con controles integrados, monitoreo y software de interfaz. GEA trabaja en colaboración con sus clientes para ayudarles a diseñar nuevos sabores y formas de piruletas para seguir deleitando a los consumidores. Su línea de equipos para piruletas Aquarius, por ejemplo, puede satisfacer todas las necesidades (desde piruletas de bolas de caramelo duro con o sin relleno, formas de piruletas planas o formas de piruletas en 3D) proporcionando una solución completa, que incluye el conformado, el enfriamiento y el envoltorio de piruletas de caramelo duro.

Soluciones sin almidón

Este año, en Interpack, Makat Candy Technology, una empresa de Syntegon, demostró una solución llave en mano para la producción de dulces nutracéuticos sin almidón. “En la producción sin almidón, las masas gelatinosas deben alcanzar un alto contenido de sustancia seca para eliminar la necesidad de eliminar la humedad a través del almidón después del depósito. La producción de nutracéuticos también requiere una alta precisión de dosificación y depósito para garantizar el contenido correcto de suplemento en las gomitas, durante todo el proceso de producción. Nuestra nueva línea llave en mano cumple con estos requisitos”, explica la Dra. Sandra Link, directora de producto de Makat Candy Technology.

En el centro de la cocina sin almidón de Makat se encuentra una unidad de disolución y aspiración de bajo consumo energético. El sistema expuesto en Interpack es capaz de alcanzar un contenido de materia seca de hasta el 86%. Disuelve la lechada asegurando un principio de primero en entrar, primero en salir que protege el producto y mantiene cortos los tiempos de permanencia. Se pueden agregar ingredientes activos sensibles en la última etapa a la masa de gelatina para ayudar a reducir el estrés térmico y la degradación de estos ingredientes a menudo delicados. Equipada con caudalímetros, la unidad volumétrica de dosificación y mezcla es capaz de añadir continuamente cantidades preestablecidas de color, sabor, ácido e ingredientes activos para lograr una masa de gelatina homogénea y sin burbujas con una receta de alta precisión.

Después de dosificar y mezclar, se utiliza el depositador Makat para garantizar un depósito de alta calidad, incluso de masas gelatinosas muy viscosas. Después de depositarlos en moldes de policarbonato reutilizables, los moldes se colocan en una unidad de enfriamiento integrada de circuito cerrado para que se enfríen. Esto elimina la necesidad de procesos de manipulación manual adicionales. En cambio, la unidad de desmoldeo sin contacto garantiza un desmolde de los productos higiénico y cuidadoso.

Haciéndolo funcional

Baker Perkins nos dice que está viendo un crecimiento en la aplicación de dulces duros con fines funcionales. Aunque la mayor parte de la actividad en el sector funcional/nutracéutico ha sido en los sectores de jaleas y gomitas, algunos productos medicinales se adaptan mejor a las características de liberación lenta que proporcionan los caramelos duros, incluidos los que contienen antisépticos, mentol y aceite de eucalipto para aliviar los síntomas de dolencias menores como tos, resfriados, dolores de garganta y congestión nasal.

Un portavoz de Baker Perkins explicó que los sistemas de cocción y depósito sin almidón pueden ofrecer una buena solución para quienes buscan crear productos funcionales. El proceso tradicional del magnate del almidón, comúnmente utilizado para producir jaleas y gomitas, puede no ser la mejor solución para fabricar productos nutracéuticos porque, por lo general, contienen ingredientes activos diseñados para proporcionar beneficios específicos para la salud, como vitaminas, minerales, extractos de hierbas u otros bioactivos. compuestos. Los ingredientes nutracéuticos pueden ser sensibles a las altas temperaturas y el ingrediente activo puede degradarse, reduciendo la eficacia del producto terminado.

El proceso tradicional del magnate del almidón también implica varias etapas de procesamiento que incluyen cocción, enfriamiento, moldeado y secado, y estos tiempos de procesamiento prolongados pueden afectar negativamente la estabilidad y potencia de los ingredientes nutracéuticos.

Cocinar y depositar sin almidón es un proceso más sencillo que emplea moldes sólidos, un sistema de expulsión sin contacto, una función de lavado completamente automática y no es necesario reciclar el almidón.

El proceso sin almidón no degrada los ingredientes activos y se dice que ofrece mayor precisión en los procesos de mezcla, cocción y depósito. Cualquier producto que afirme un beneficio funcional debe tener los ingredientes activos presentes en las cantidades exactas declaradas, lo que requiere una dosificación precisa.

El procesamiento sin almidón también puede ofrecer una buena solución para los productores de confitería que buscan una mayor variedad de tiradas de producción cortas.

Si bien la producción de una línea típica de dulces duros de Baker Perkins puede oscilar entre 500 y 2000 kg/h, el crecimiento del mercado de confitería funcional ha generado oportunidades para productos de nicho y ha creado la necesidad de sistemas de menor producción.

Para satisfacer esta demanda, Baker Perkins desarrolló una línea de 50 kg/hora que puede producir caramelos duros, piruletas, jaleas y gomitas. Las líneas pueden ser automáticas o manuales, con opciones de cocción por lotes o continua.

Tanto para caramelos duros como para piruletas, el proceso de producción sin almidón ofrece la posibilidad de crear productos de confitería multicolores y multicomponentes en hasta cuatro colores; en rayas, capas o patrones aleatorios, con uno o dos rellenos centrales duros o blandos, y con todos los colores y sabores posibles.

Los rellenos, como caramelo o centros masticables, pueden agregar textura a la tradicional piruleta de bolas de caramelo duro. La última tecnología de doble bola puede ofrecer una alternativa interesante a las piruletas de bolas convencionales y puede incluir una amplia gama de combinaciones de colores y sabores. La tecnología de paletas planas y con forma, por ejemplo, permite grabar un lado para la comercialización de personajes, y se puede desarrollar una variedad de perfiles, como redondos, ovalados o con formas de animales.

La buena noticia es que el mercado de dulces sin chocolate es sólido. Sin embargo, el éxito no es un hecho. Se basa en la innovación y reformulación de productos tradicionales para cumplir con los requisitos legislativos y las tendencias de los consumidores. Afortunadamente, los proveedores de equipos también están innovando y pueden ayudar a los productores de dulces a encontrar el equipo adecuado que les permita seguir deleitando a los consumidores con ofertas de productos cada vez más innovadores.

Caramelos sin azúcar elaborados de forma tradicional Durante más de 10 años, Den Gouden haan produce Advocaat en su fábrica de Amberes, Bélgica, utilizando una receta tradicional. Además, la empresa también produce una variedad de otros productos artesanales, prefiriendo elaborar sus productos a mano utilizando una mínima mecanización o automatización. Utilizando este proceso tradicional de elaboración de dulces, la empresa quería introducir una gama de bombones sin azúcar para satisfacer las demandas de los consumidores y recurrió a Loynds para que le proporcionara el equipo necesario. La solución final incluyó un gancho de tracción Loynds para airear manualmente el lote de dulces, una mini mesa fría y una máquina de rodillos de caída. El rodillo de caída se suministró con matrices cuadradas y de bolas tradicionales. Desde que comenzó a utilizar el gancho de tracción, la mesa fría y el rodillo de caída de Loynds, Den Gouden haan ha logrado aumentar sus velocidades de producción de dulces de 75 kg a 150 kg por hora, lo que le permite producir una gama completa de dulces artesanales. "El dispositivo de rodillos de Loynds hace lo que debe hacer: forma caramelos duros", afirmó Geert Dillen, portavoz de Den Gouden haan. La producción de dulces ahora es más sencilla y divertida que antes, cuando teníamos que hacerlo todo a mano”.

Contacto editorial:Editor:Kiran Grewal [email protected]

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