Una granja familiar de CT tiene helado tan fresco como parece

El helado que se vende en Fish Family Farm Creamery en Bolton tiene una ventaja de frescura porque no tiene que ir muy lejos desde la vaca hasta el cono.

La leche que se utiliza en su helado proviene de 70 vacas Jersey en la granja y la “base” más importante del helado, o receta central, se procesa allí mismo en su planta embotelladora, ambas condiciones son relativamente raras.

“Es cremoso y se siente bien en la boca. no queda regusto”, dijo el propietario Don Fish sobre el helado premium de su granja, con un 16 por ciento de grasa láctea.

Dijo que la leche de las vacas Jersey, a diferencia de la de las vacas Holstein más comunes, es más rica en grasas, proteínas, sólidos lácteos y calcio.

"Es más nutritiva" que otras leches, dijo.

También utiliza un proceso de “pasteurización por lotes” de la vieja escuela que “fija el sabor”, dijo.

Las estrictas normas de salud pública exigen que la base del helado se fabrique en una planta procesadora, por lo que algunos propietarios de heladerías que dicen que elaboran su propio producto en realidad no pueden decir que lo hacen desde cero porque la base se elabora en otro lugar, aunque utilicen su propia receta. .

Fish Family Farm es su base, así como la base de otros vendedores de helados.

Con remolinos de sabor añadidos y trozos de ingredientes, el helado fresco de la lechería lleva el sabor a otro nivel.

El nieto de Fish, Justin Levesque, de 36 años, se hizo cargo de la operación de helados de la granja hace cinco años y conservó la “gran receta” de su abuelo, pero “se volvió rebelde” en cuanto a la creatividad del sabor.

“La sonrisa en su rostro después de dar el primer bocado, vivo para eso”, dijo Levesque, de 36 años. "Si tienes una base sólida puedes hacer cualquier cosa".

Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Sandra Levesque, hija de Don Fish, sirve helado para los clientes en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

El nieto de Don Fish, Justin Levesque, empaca a mano helado de masa para pastel en recipientes de un cuarto de galón para venderlos en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, con sus vacas Jersey en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. Don solo usa vacas Jersey para hacer su helado. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Zachary Hulstein, izquierda, y su hermano gemelo Theodore, ambos de 2 años y medio y de Bolton, disfrutan de un helado en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant).

El nieto de Don Fish, Justin Levesque, agrega chispas al helado de masa para pastel antes de empacarlas a mano en recipientes de un cuarto de galón para venderlas en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

El nieto de Don Fish, Justin Levesque, agrega chispas al helado de masa para pastel antes de empacarlas a mano en recipientes de un cuarto de galón para venderlas en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Anna Hulstein de Bolton, con sus hijos gemelos Zachary Center y Theodore, ambos de 2 ½, mientras disfrutan de un helado en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant).

El nieto de Don Fish, Justin Levesque, empaca a mano helado de masa para pastel en recipientes de un cuarto de galón para venderlos en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Un ternero Jersey dentro del granero de Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. Don solo usa vacas Jersey para hacer su helado. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Vacas Jersey en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. Don solo usa vacas Jersey para hacer su helado. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, con sus vacas Jersey en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. Don solo usa vacas Jersey para hacer su helado. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

La leche entera está a la venta en envases de vidrio en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, con sus vacas Jersey en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. Don solo usa vacas Jersey para hacer su helado. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, muestra los tanques que usa para pasteurizar la leche para su helado y la leche que vende en Fish Family FarmC Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

La lista de cuartos de helado que están disponibles en Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy en Bolton el miércoles 12 de julio de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Levesque dijo que obtienen de ocho a 10 sabores a la vez en la tienda agrícola y ahora tienen una rotación de 53 sabores.

Algunos de los favoritos de los clientes son: Jersey Droppings, un helado a base de espresso con granos de espresso cubiertos de chocolate; Jersey tracks, una base de mantequilla de maní con granos de espresso cubiertos de chocolate; Calf Tracks, una base de plátano con mantequilla de maní y chispas de chocolate en miniatura; y Mojo, un caramelo salado mezclado con pretzels cubiertos de chocolate.

Levesque dijo que finalmente creó un sabor a algodón de azúcar con productos que contienen menos azúcar que hace que quien lo come "se sienta como si estuviera en un carnaval".

Hasta el día de hoy, la vainilla y la nata dulce siguen siendo las favoritas de los clientes, afirmó.

Fish, de 77 años, compró la granja para caballeros de 211 acres en 20 Dimock Lane en 1981 cuando tenía 35 años y ya era dueño de un negocio exitoso, DW Fish Real Estate Co.

Convirtió la propiedad en una granja lechera, aunque permaneció en el negocio inmobiliario y también en otros emprendimientos.

Era la misma granja que les dijo a sus hermanos mientras viajaba en el autobús escolar cuando tenía 6 años y que quería tener algún día.

En 1988, Fish agregó una planta embotelladora/procesadora en la granja que en ese entonces costaba $1 millón para poder embotellar y vender su leche, así como la leche de otros.

También fue en 1988 que empezaron a vender helados.

Se necesitan leche, nata, azúcar y algunos otros ingredientes para hacer la base necesaria para el helado.

Fish, un gran admirador de las vacas de Jersey, dijo que utilizan el proceso superior de “pasteurización por lotes” en el que el producto base se cocina en cubas de acero inoxidable y se enfría inmediatamente. Así lo hacían en los años cincuenta, dijo.

El método abreviado más común es pasteurizar rápidamente la mezcla a altas temperaturas, dijo.

“Si compras la mezcla en otro lugar. no pasteurizarían la base de la misma manera”, dijo Fish.

La granja es mucho más que vacas, leche y helado para pescar. La comunidad visita a las vacas, camina observando a otros animales de la granja, juega al frisbee en el césped, se relaja en las mesas de picnic y asiste a eventos especiales.

Un crítico escribió en la página de Facebook de la granja: "Hermosa granja en un entorno que te saca del momento estresante en el que vivimos. Es muy terapéutico venir aquí... El helado es para morirse, especialmente disfruta la nuez de arce".

Los visitantes pueden incluso ver cómo se embotella la leche a través de un enorme ventanal en la tienda de la granja.

"Cuando tienes un sueño a los 6 años y lo compras a los 35, quieres compartirlo", dijo Fish. "Mi mayor alegría es ver la alegría de otras personas".

Fish todavía ordeña vacas los domingos por la mañana para no “oxidarse”, dijo.

Levesque se graduó de la universidad y se convirtió en trabajador social, y pasó algún tiempo en la carrera, pero no sintió que fuera su vocación.

En cuanto al negocio de los helados, “se siente como en casa”, afirmó.

Levesque dijo que quiere continuar con el legado de su abuelo de querer hacer felices a otras personas.

La tienda agrícola donde se venden helados y otros artículos está abierta de lunes a sábado de 9 a 19 horas en verano y hasta las 18 horas durante los meses más fríos.

Aunque el domingo es un buen día para vender helado, entonces están cerrados, dijo Fish, porque creció creyendo que era "el día del Señor" y que no se debe hacer ningún trabajo que no sea necesario.

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