Por qué es posible que desee evitar la harina para pasteles al hacer pastel de chocolate

El pastel de chocolate es un postre que agrada a todos y que puede ser tan simple o complicado como quieras. Pero, mientras estás ocupado agregando espresso en polvo o extracto de almendras, no olvides que incluso los ingredientes básicos necesitan tu atención. Una receta estándar de pastel de chocolate suele tener menos de 10 ingredientes. Estos suelen incluir harina, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar, mantequilla y huevos. Es posible que algunos panaderos experimentados ya tengan harina para pasteles en su arsenal y piensen en usarla. Sin embargo, si bien la harina para pastel a menudo funciona como sustituto de la harina para todo uso en muchas recetas, es posible que desees omitirla la próxima vez que prepares un pastel de chocolate.

¿Por qué la harina para repostería no es tan adecuada para preparar este tipo de delicias? Esto se debe a que tiene un contenido de proteínas menor en comparación con otros tipos de harina. Cuando se combina con cacao en polvo, puede dar como resultado una torta demasiado blanda y carente de estructura.

Para comprender por qué la harina para pasteles no es la mejor para el pastel de chocolate, es útil comprender la diferencia entre esta y otros tipos de harina. La harina para pasteles es una harina finamente molida y baja en proteínas que se elabora a partir de trigo blando y tiene aproximadamente un 9% de proteína, que es menos que la harina para todo uso (9-11%). El bajo contenido en proteínas es fundamental para crear migas delicadas y texturas esponjosas, por lo que se suele utilizar en otros tipos de repostería.

En comparación, la harina para todo uso es una mezcla de trigo duro y blando. Fiel a su nombre, esta harina es la que la mayoría de las personas tienen en sus despensas porque puede usarse para muchos tipos de alimentos, incluyendo panqueques, pasteles, galletas y pan. Mientras tanto, la harina de pan es especialmente adecuada para las despensas de los aficionados al pan, dado que cuenta con un alto contenido de proteínas (generalmente entre 11 y 13%) que ayuda a darle al pan su textura masticable característica.

Lo ideal es que un pastel de chocolate tenga una buena miga por fuera para darle más estructura al pastel. Esto es especialmente importante en un pastel de chocolate porque el uso de cacao en polvo u otros elementos de chocolate puede hacer que el pastel sea más denso. Si usa rellenos fundidos o coberturas pegajosas, esa es una razón más para que el pastel sea resistente. Pero la harina para pastel producirá un pastel ligero y quebradizo en el que esas capas y texturas se pueden fusionar.

En lugar de harina para pasteles, use una combinación de harina para todo uso y harina para pasteles. Esta mezcla te ayudará a lograr un pastel de chocolate equilibrado que sea delicado pero que aún pueda soportar diferentes adiciones y aderezos. Sin embargo, evita usar harina de pan, ya que probablemente dará como resultado un pastel pesado. Sin embargo, hornear es en parte ciencia y en parte arte. Entonces, si lo que buscas es un híbrido de pastel de chocolate y pan, continúa y experimenta con la harina de pan.