El sencillo consejo para preparar croquetas sin termómetro

Hacer azúcar cande puede resultar intimidante. Para hacerlo quebradizo, el azúcar se calienta hasta la etapa de caramelo "duro", es decir, una temperatura de 300 grados Fahrenheit. Esto es lo que hace que el maní quebradizo sea tan crujiente y delicioso. El problema es que el proceso implica esencialmente producir una sustancia bastante peligrosa: el azúcar licuado a fuego alto puede quemarse gravemente fácilmente. También crea un desorden que se endurece rápidamente y desafía una fácil limpieza y, para complicar aún más las cosas, es absolutamente vital que obtenga la temperatura adecuada al calentar el azúcar. Después de todo, eso es lo que marca la diferencia entre lo que finalmente se convertirá en caramelo, caramelo pasado de moda o una pesadilla ennegrecida. Ahora bien, ¿y si te dijéramos que puedes hacerlos quebradizos fácilmente y sin termómetro para dulces? Puede. Sólo implica una temperatura ligeramente más baja, muchos remolinos y buen ojo para el color.

Repasémoslo paso a paso. Primero, como todo buen cocinero, prepara tus ingredientes. Cuando el azúcar comienza a caramelizarse, sucede rápidamente y no conviene revolver. Tenga todas sus cosas medidas y listas para usar, incluida la bandeja para hornear forrada que recibirá esta delicia pegajosa. Ahora, vayamos al tema difícil.

Una vez que hayas mezclado los ingredientes en una sartén (probablemente una combinación de azúcar, jarabe de maíz, mantequilla y bicarbonato de sodio), déjalos hervir a fuego alto. En este punto, dos cosas son de vital importancia: ¡No revuelvas esta mezcla y no te desvíes! Sabemos que suena contradictorio no revolver a su bebé quebradizo; después de todo, ¿no le gustaría tomar una cuchara para incorporar esos trozos dorados como lo haría con un roux? ¡No!

Cuando ese apetitoso color caramelo comience a formarse alrededor del borde, baje el fuego a medio para evitar que esto se convierta en un tren desbocado. Luego gira la sartén para incorporar la mezcla. (Si está usando bicarbonato de sodio, espere algunas burbujas). Gire intermitentemente hasta que su frágil se vuelva de color ámbar intenso, la señal reveladora de que está listo para colocarlo en la bandeja para hornear que espera, donde se extenderá, endurecerá y esperará. para desmenuzar sobre helado o incorporar a un pastel de chocolate. Como todo buen cocinero, confía en tu instinto. No necesitas ningún termómetro apestoso.